清朝時的新安縣城圖。

古代深圳的老百姓基本上靠兩樣?xùn)|西維生，一個漁業(yè)，一個是鹽業(yè)。其中鹽業(yè)還是政府財政收入的重要來源。然而，到了清朝，深圳地區(qū)的鹽業(yè)走向了衰落。

深圳地區(qū)的鹽業(yè)走向衰落，原因有三：

長達(dá)六年的遷界禁海令。原有新安縣的很多鹽戶，要么客死他鄉(xiāng)，要么再也沒有回來。新遷來的人大都不熟悉煮鹽工藝，他們更多的是從事開荒耕種?？滴醢妗缎掳部h志》記載說，順治七年（1650年），新安縣東莞鹽場，鹽民2228人、鹽田等用地1347頃；遷界禁海令后，數(shù)字則是64人、279頃。即便遷界禁海令基本撤銷后的康熙十年（1671年），數(shù)字也才恢復(fù)到1411人、1230頃。乾隆三年（1738年），東莞縣的靖康鹽場因產(chǎn)量下降，并到了新安縣歸德鹽場，統(tǒng)稱歸靖鹽場。工人少了，地盤小了，產(chǎn)能低了，產(chǎn)業(yè)怎么發(fā)展？

淮鹽補位。再新安，甚至整個廣東鹽業(yè)產(chǎn)能驟降的時候，來自江蘇鹽場的淮鹽乘虛而入，進(jìn)入尋常百姓家。早在三國時代，淮鹽就因“色白、粒大、干”的特點而聞名。清朝順治年間，淮鹽稅收占全國鹽稅總數(shù)的62%。清人阮元、伍長華編著的《道光兩廣鹽法志》清楚寫道：“從前江西南、贛、吉三府俱食粵鹽，復(fù)因康熙二年，禁海場遷，產(chǎn)鹽稀少，不敷供運，改食淮鹽?！睕]有了銷路，產(chǎn)業(yè)怎么發(fā)展？

撤鹽場，改農(nóng)田。清初，廣東普遍存在缺糧現(xiàn)象，上了上半年沒了下半年。為此廣東巡撫楊文乾曾上奏：“廣東所產(chǎn)之米即年歲豐收，亦僅足供半年之食?！碑a(chǎn)量不多、銷路不暢的新安縣鹽場，自然就成了雞肋。乾隆四十五年（1780年），新安縣僅剩的歸靖鹽場和東莞鹽場被裁撤，改成農(nóng)田，大種水稻。至此，深圳地區(qū)的鹽場全部消失了。

鹽場改農(nóng)田后，全年糧食產(chǎn)量迅速增長。深圳溫暖濕潤的氣候，最適合種水稻了。一年可種兩季，即早稻、晚稻。晚稻收割后，還可以種小麥，次年即可收獲。與此同時，隨著糧食產(chǎn)量的提升，釀酒業(yè)也隨之發(fā)展起來。民間百姓和飲酒之風(fēng)頗為興盛。康熙版《新安縣志》記載道：“賓客往來，多以白酒為禮?！?/span>

此外，新安縣手工業(yè)也慢慢發(fā)展起來了?？椚?、陶瓷燒制和燒石灰最有名聲。一種名為“罾布”的布匹被屈大均《廣東新語》記載了下來：“……又有罾布，出新安南頭。罾本苧麻所治，漁婦以其破敝者翦之為條，縷之為緯，以綿紗線經(jīng)之。煮以石灰，漂以溪水，去其舊染薯莨之色，使瑩然雪白。……更或染以薯莨，則其絲勁爽，可為夏服；不染，則柔以御寒?；浫松踬F之，亦奇布也?！碧沾蔁?、燒石灰的手藝則多來自外遷而來的客家人。（作者系作家、編劇、導(dǎo)演）